西安典秦给大家分享正宗的(重庆酸辣粉)

2016-12-09

   重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一 。如今已传到了全国各地大街小巷的街道,重庆酸辣粉

手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱的方小吃。“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品,由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃,长期以来一直深受重庆人的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。

那么,今天给大家分享的是重庆酸辣粉开店用的配方和制作过程.

一,炼制红油需要的材料清单:炼制奇香红油材料清单

材料用量(克)

主料色拉油2500

郫县豆瓣酱500克

干辣椒200克

花椒100克

辅料鲜红椒150克

泡椒50克

红萝卜150克

生姜100克

大蒜50克

洋葱100克

香菜100克

大葱100克

芹菜1根

香料八角20孜然15克

桂皮15克

白寇15克

白芷15克

透骨草15克

山奈12.5克

甘草12.5克

丁香7.5克

小茴香7.5克

陈皮7.5克

草果5克

香叶5克

二:材料处理

 主料的处理

  干辣椒用开水煮,然后用绞肉机打成戎状,成糍粑辣椒。

  花椒用冷水泡,湿透

辅料处理

泡野山椒、鲜红区蒂,切成块。

胡萝卜、生姜、大蒜去皮洗净切片。

大葱和芹菜洗净切成4CM长段

香料处理

专用香料用温水浸泡5分钟后捞出来控干水分备用

三:红油制作过程

将净锅烧热,放入色拉油2500克烧到6—7成熟,依次放入胡萝卜片、蒜仁、生姜、洋葱、 鲜红椒、野山椒、 大葱、香莱和芹菜根,浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时,将料渣捞出。

油锅离火(或关掉火)待油温降至6-7成热时把处理好的主料郫县豆瓣酱,糍粑辣椒,花椒,全部倒入锅中,再放入泡好的专用香料;

接着将锅置大火上烧开,然后转小火熬1个半小时以上,用勺不停地搅动(否则容易糊),熬炼至锅中油沸腾时,没有水气冒出,油色红润时就OK。

最后关火放置个几晚上,让香料的味道全部到油里面,最后捞出料渣,奇香红油制作完成。

四:高汤熬制

主料:大猪筒骨6个,鸡骨架3个

水量:50*80不锈钢大桶多半桶水

配料:生姜300克,胡椒适量

制作:(鸡架,猪骨需用温水浸泡半半个小时左右)去除血水再用

然后猪骨用刀背从中间打断,锅内加清水放入以上原料加热,开锅后撇去浮沫,小火煮2个小时左右即可。