街边小吃烤面筋

2016-11-23

烤面筋是一种北方的特色小吃,刚开始的时候,人们只是想要更好的保存自己每年收割的粮食,没想到却研究出烤面筋这种美食。烤面筋的做法主要分成三个部分,和面、煮面和切面,最为关键的步骤在于我们和面,它决定着我们做出来的烤面筋是否具有独特的韧性和口感,所以大家对这个步骤应该要引起重视。


烤面筋含有很高的蛋白质,它是我们补充身体能量的重要食物,人们经常是使用烤面筋的方法,将面粉制作美味的食物,并将它更好的保存起来。


面筋是把面粉揉好清洗后只剩下了胶体混合蛋白质,面筋有两种,一种是油面筋,用手把面筋团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;一种是水面筋,将洗好的面筋投入沸水锅内煮10分钟至熟,即是“水面筋”。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。

自制烤面筋的做法步骤

1. 面粉里加一勺左右的盐;

2. 放入水揉面到光滑;

3. 盖上保鲜膜醒面30分钟;

4. 往放有面团的容器里倒水,至少要没过面团,容器大可以多加水;

5.开始揉搓面团,直到面团里没有面粉稀释出来,最后在水下再冲洗一下,洗的越干净,当然面筋的质量越高,洗好的面粉水千万不要倒掉;

6. 洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋,也可以去油炸做成油面筋,今天我们来做烤面筋;

7. 取一块面筋,尽量整圆后放入烤盘里;

8. 烤盘放入中层,180度,25分钟左右烤到金黄色就可以了,你会发现拷的时候面筋会鼓起来;
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